Trong một tô lớn, đánh lòng trắng trứng cho đến khi vỡ và sủi bọt nhẹ, Thêm nước tương, rượu Thiệu Hưng và vodka vào, Đánh đều chung với trứng, Để riêng một nửa nước xốt trong một bát nhỏ, Thêm vào bát lớn baking soda và bột ngô rồi đánh bông với nhau, Thêm thịt gà và dùng ngón tay đảo đều để gà thấm đều gia vị, Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên, Trong bát lớn thứ hai, trộn bột mì, bột bắp, bột nở và 1/2 thìa cà phê muối
Đánh cho đến khi đồng nhất
Thêm phần nước xốt đã để riêng
Đánh cho đến khi hỗn hợp có dạng cục, thô
Để riêng , Trong một cái bát nhỏ, trộn nước tương, rượu, giấm, nước luộc gà, đường, dầu hạt mè và bột bắp
Dùng nĩa khuấy cho đến khi bột bắp tan hết và không còn vón cục
Để riêng
Trong chảo lớn, trộn dầu, tỏi, gừng, hành lá băm và ớt đỏ
Xào ở lửa vừa , Nấu cho đến khi rau thơm và mềm, nhưng không bị thâm trong khoảng 3 phút, Khuấy hỗn hợp nước sốt và thêm vào chảo, Khuấy đều cho đến khi nước sốt sôi và đặc lại trong khoảng 1 phút
Thêm hành lá , Cho nước sốt vào bát nhưng không lau sạch chảo, Đun nóng dầu trong một chảo lớn, Lấy thịt gà ra khỏi nước ướp rồi cho vào hỗn hợp khô , Khi tất cả gà ở trong hỗn hợp khô, hãy chắc chắn rằng miếng nào cũng được phủ đều
Nhấc từng miếng gà một lên, giũ bỏ lớp phủ thừa, và cẩn thận cho vào dầu nóng
Khi tất cả gà đã được thêm vào dầu, nấu chín và điều chỉnh ngọn lửa để duy trì nhiệt độ 325-375 độ F cho đến khi thịt gà được nấu chín và rất giòn trong khoảng 4 phút
Chuyển gà đã chín vào bát lót khăn giấy cho ráo dầu , Thêm gà vào chảo mới và cho nước sốt vào chảo
Đảo đều gà cho đến khi tất cả các miếng được tráng kỹ sốt
