Đun chảy 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ trung bình-cao
Thêm đường, Khuấy cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách đậm, khoảng 5 phút,
Thêm rượu vang, nước cam và giấm rồi đun sôi, khuấy để tan caramel
Thêm 1/4 cốc quả mọng và cả hai loại nước dùng vào, đun sôi cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm xuống còn khoảng 1 cốc, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng 25 phút
Lọc nước sốt qua rây vào một cái chảo nhỏ, dùng thìa nghiền vào quả mọng
Trộn rượu cognac và siro cây phong
Để nước sốt sang một bên
Làm nóng lò nướng ở 400 độ
Cắt bớt mỡ thừa từ ức vịt
Cắt vịt thành các miếng dày
Nêm vịt với muối tiêu
Làm nóng chảo bằng lò nướng ở nhiệt độ cao cho đến khi nóng
Cho vịt vào với phần da úp xuống và áp chảo cho đến khi có màu nâu, khoảng 5 phút, Lật mặt
Áp chảo thêm 3 phút, Cho chảo vào lò nướng
Tiếp tục nướng đến độ chín mong muốn, khoảng 3 phút là vừa
