Trong máy xay thực phẩm, cho thịt vịt thái sợi, nấm, 4 trong số các loại hẹ tây và pesto vào xay cho đến khi mịn, Trong chảo, đun chảy bơ ở nhiệt độ trung bình và cao và nấu hỗn hợp vịt cho đến khi hẹ tây mềm
Thêm rượu và nấu cho đến khi rượu bay hơi và để sang một bên
Băm nhỏ hành tím còn lại
Trong chảo, nấu phần hẹ còn lại trong một chút nước cho đến khi mềm
Thêm rượu scotch và đun sôi cho đến khi giảm một nửa
Thêm sốt demi glace hoặc nước luộc gà và cho đến khi hỗn hợp giảm còn một nửa
Để sang một bên
Dùng dao gọt, rạch một mặt của mỗi miếng phi lê và tạo một cái túi
Nhồi từng miếng thịt phi lê với hỗn hợp vịt
Đun chảo trên lửa lớn và đến khi tất cả các mặt de lại và nêm với muối và hạt tiêu cho đến khi còn lại chút màu hồng
Phủ lên trên mỗi miếng phi lê với phô mai cắt lát và gói bằng giấy bạc cho đến khi tan chảy
