Kết hợp baking soda và 1/4 cốc nước lạnh trong tô lớn
Thêm thịt gà và phủ lên áo
Để yên ở nhiệt độ phòng trong 15 phút, Rửa gà trong nước lạnh và để ráo nước
Trong khi đó , cho đường và 3 muỗng canh nước vào nồi nhỏ
Đun sôi ở lửa vừa và cao và nấu, không khuấy, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu vàng, từ 4 đến 6 phút
Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và tiếp tục nấu, xoay nhẹ xoong nồi, cho đến khi đường chuyển sang màu của mật mía và nhiệt độ từ 390 đến 400 độ, còn 4 đến 6 phút nữa
Lấy ngay xoong ra khỏi nhiệt và cẩn thận đổ vào 3/4 cốc nước nóng
Khi sủi bọt đã giảm , để chảo ở lửa vừa và khuấy cho caramel tan
Chuyển caramel vào chảo 12 inch và khuấy trong nước mắm và gừng
Thêm thịt gà và đun sôi trên lửa vừa và cao
Giảm nhiệt xuống trung bình thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt gà chín và có nhiệt độ 205 độ , 30 -40 phút, lật gà giữa chừng sôi liu riu
Chuyển gà sang đĩa phục vụ và đậy nắp để giữ ấm
Đun sôi 1 inch nước trong lò Hà Lan
Đặt dưới hoặc giỏ hấp có bông cải xanh vào nồi để để nước ở trên
Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi bông cải xanh vừa mềm, 4 đến 5 phút
Chuyển bông cải xanh sang món ăn kèm với gà
Trong khi bông cải xanh chín, đun sôi nước sốt trên lửa vừa và nấu cho đến khi giảm xuống 1/4 cốc, 3 đến 5 phút
Trộn bột ngô và 1 thìa nước với nhau trong tô nhỏ, sau đó đánh thành nước sốt
Đun nhỏ lửa cho đến khi hơi đặc, khoảng 1 phút
Khuấy đều
Đổ 1/4 cốc nước sốt lên gà và bông cải xanh
Rắc ngò rí và thưởng thức, phần nước sốt còn lại để riêng
