Mực chiên El Farol
Categories
Thành phần:
- Mực
- Sữa nguyên kem
- Mùi tây
- Dầu thực vật
- Bột gạo
- Trứng
- Muối kosher
- Hạt tiêu đen
- Vụn bánh mì kiểu Nhật
- Sốt mayonnaise
- Nụ bạch hoa
- Mù tạt Dijon
- Chanh
- Nước ép
- Hành trắng
- Quả hạnh
- Tép tỏi
- Dầu ô liu
- Giấm rượu sherry
- Pequins ớt khô
- Ớt đỏ
- Muối
Thông tin dinh dưỡng:
- Lượng calo 3733 kcal
- Tổng chất béo 573 %
- Đường 55 %
- Natri 114 %
- Protein 54 %
- Chất béo bão hòa 256 %
- Tổng Carbohydrate 27 %
Các bước nấu:
- Cắt khoanh mực và cắt phần râu
- Cho các khoanh và râu vào sữa và thêm vào mùi tây
- Để ướp lạnh từ 2 đến 3 giờ
- Làm nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 350 độ hoặc cho đến khi nó có thể làm một chiếc bánh mì chin vàng trong 12 giây
- Lấy mực ra khỏi sữa
- Lắc mực với bột gạo cho đến khi áo đều mực
- Cho phần mực vào tô và lăn qua với trứng
- Rắc một chút muối và tiêu
- Cho qua tô khác và lăn qua vụn bánh mì sao cho các phần mực đặt cạnh không bị dính với nhau
- Thêm nhiều vụn bánh mì hơn nếu cần
- Chiên từng mẻ trong dầu nóng từ 20 đến 30 giây hoặc cho đến khi có màu nâu nhạt và giòn
- Dùng vá lỗ vớt mực ra
- Không để mực quá chín
- Đặt mực chiên xong lên khăn giấy và rắc muối kosher
- Ăn cùng sốt aioli chanh-bạch hoa và sốt romesco để chấm
- Trang trí với chút chanh lát
- Làm sốt aioli chanh-bạch hoa: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm và trộn đều
- Aioli chanh-bạch hoa giữ được tối đa 2 tuần trong tủ lạnh, khi được giữ trong lọ có nắp đậy kín
- Sốt romesco: có thể dùng với bất cứ thứ gì
- Nướng ớt chuông đỏ trên bếp ga hoặc than, lửa, hoặc trong lò nướng cho đến khi ớt cháy xém ở tất cả các mặt
- Loại bỏ hầu hết vỏ và hạt của ớt
- Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hạnh nhân, tỏi, dầu, giấm và ớt cho đến khi mịn
- Thêm ớt và đun cho đến khi nước sốt đặc lại chỉ còn một chút
- Nêm muối cho vừa ăn
- Nước sốt này sẽ giữ được từ 4 đến 5 ngày nếu để trong tủ lạnh
