Ragu vịt Venetian
Categories
Thành phần:
- Dầu ô liu
- Đùi vịt
- Muối & tiêu đen
- Cần tây
- Tỏi
- Hành tây
- Cà rốt
- Cây xô thơm tươi
- Lá nguyệt quế
- Rượu vang đỏ
- Cà chua thái hạt lựu
- Nước hầm gà
- Mì pappardelle
- Phô mai parmigiano-reggiano
Thông tin dinh dưỡng:
- Lượng calo 568 kcal
- Tổng chất béo 9 %
- Đường 42 %
- Natri 2 %
- Protein 36 %
- Chất béo bão hòa 5 %
- Tổng Carbohydrate 33 %
Các bước nấu:
- Đun nóng dầu trong nồi ở nhiệt độ trung bình-cao
- Ướp muối và tiêu cả hai mặt của đùi vịt rồi xếp vào trong nồi và úp mặt da xuống
- Áp chảo cho đến khi da chín vàng và giòn
- Lật và áp chảo mặt còn lại
- Đặt vịt vừa áp chảo xong ra một chiếc đĩa
- Đổ phần dầu thừa đi, chỉ chừa lại chừng một muỗng canh
- Phần dầu thừa có thể để dành làm việc khác
- Giảm lửa xuống vừa phải
- Cho cần tây, tỏi, hành tây, cà rốt, xô và lá nguyệt quế vào nồi
- Đảo đều tay cho đến khi phần rau củ chin mềm
- Cho rượu vào và tăng nhiệt độ lên cao
- Nấu ở mức liu riu trong 2 phút và sau đó giảm nhiệt độ xuống mức trung bình
- Cho cà chua, nước ép cà chua và 1/2 chén nước hầm gà vào
- Đặt vịt vào lại trong nồi và đun sôi
- Giảm lửa xuống mức trung bình hoặc thấp để nấu ở mức liu riu
- Đậy nắp nồi và ninh cho đến khi thịt chín mềm
- Lấy vịt ra khỏi nồi và để sang một bên đợi nguội
- Hớt phần mỡ thừa trên nước dùng đi
- Nếu nước sốt có vẻ loãng thì tiếp tục ninh cho đến khi đặc lại thành nước sốt
- Lóc bỏ da vịt và xé nhỏ thịt
- Cho phần thịt đã được xé nhỏ vào nước sốt cùng với 1/2 chén nước hầm khác
- Ninh tiếp tục trong 15 phút
- Vớt bỏ tỏi và lá nguyệt quế
- Nêm nếm bằng muối và tiêu, Khi nước sốt sôi lăn tăn ta sẽ có được phần ragu, đun sôi thêm một nồi nước đã có muối trên lửa lớ
- Luộc mì ống đến độ vừa phải, không quá mềm
- Xả mì ống qua nước
- Cho mì ống vào nồi cùng một ít ragu, thêm nước vào nếu thấy khô
- Trình bày mì với ragu được đặt ở trên, trang trí bằng parmigiano-reggiano mới bào
