Đun sôi nước, đá và muối trong một cái chảo nặng có nắp, khuấy nửa rưỡi và đun nhỏ lửa cho đến khi bột đặc và mềm, 15 đến 20 phút, để sang một bên và giữ ấm
Rắc tôm với muối và ớt cayenne, nước cốt chanh, để riêng vào bát
Đặt các lát xúc xích andouille vào chảo lớn trên lửa vừa, chiên xúc xích cho đến khi chín vàng, 5 đến 8 phút, lấy chảo ra khỏi nhiệt
Nấu thịt xông khói trong chảo lớn trên lửa vừa- đun lửa lớn, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi chín vàng đều, khoảng 10 phút, giữ lại thịt xông khói trong chảo, chuyển các lát thịt xông khói vào khăn giấy, để nguội và cắt vụn, nấu và cho ớt chuông xanh, đỏ và vàng, hành, tỏi vào
Ngâm thịt xông khói cho đến khi hành tây trong mờ, khoảng 8 phút
Cho tôm và rau củ đã nấu chín vào xúc xích andouille và trộn đều
Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa, cho bột mì vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp mịn, vặn lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp có màu nâu vừa khoảng 8 đến 10 phút
Quan sát cẩn thận, hỗn hợp dễ bị cháy, đổ hỗn hợp bơ-bột vào chảo cùng với xúc xích andouille, tôm và rau, đặt chảo trên lửa vừa và đổ nước dùng gà, thịt xông khói và nước sốt Worcestershire vào, nấu và khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại và tôm có màu hồng tươi, khoảng 8 phút
Ngay trước khi dùng, trộn phô mai cheddar đã xay nhuyễn vào bột cho đến khi tan chảy, bột có màu kem và màu vàng nhạt
