Đối với nước kho tôm, sau khi bóc vỏ tôm, cho phần vỏ vào nước dùng gà và đun nhỏ lửa trong 30 phút, lọc lấy nước và để dành
Đối với đá xay, đun sôi sữa và kem vừa đủ rồi từ từ đổ đá xay vào trong khi dùng máy đánh trứng khuấy đều
Tiếp tục nấu thêm 15 phút, nêm muối tiêu, để nguội và đặc lại, cắt thành từng viên tròn, tẩm bột, chiên ngập dầu cho đến khi mặt ngoài vàng giòn, cho mắm tôm vào, đun nóng chảo
Để lửa vừa và to, thêm thịt xông khói vào nấu khoảng 2-3 phút, thêm tỏi và hành tây vào nấu 3 phút, thêm ớt và nấu thêm 2 phút nữa, cho bơ vào chảo cho tan chảy, thêm bột mì vào khuấy đều
Tạo hỗn hợp roux, bắt đầu thêm nước kho tôm vào mỗi lần 1 chén cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn, nấu trong 30 phút, nêm nước sốt với locestershire,dấm
Trộn ớt bột, bột hành, bột tỏi, muối và tiêu và rắc lên tôm, xào tôm trên lửa lớn cho đến khi tôm giòn và chín
Đặt khẩu phần tôm mong muốn lên trên vỉ và múc nước sốt tôm xung quanh vỉ, trang trí với mùi tây mới băm
