Làm nóng trước một nồi kho lớn ở lửa vừa, đổ dầu thực vật vào và khi bốc khói nóng, đánh bột dần dần và cẩn thận, tạo thành hỗn hợp roux, tiếp tục khuấy hỗn hợp roux, đánh liên tục cho đến khi bắt đầu có màu đậm
Sau 5 phút hoặc lâu hơn, khi roux có màu nâu vàng đậm, hãy thêm bộ ba thần thánh của nấu ăn louisiana: hành tây, hạt tiêu và cần tây, thêm tép tỏi vào xào vài phút đến khi mềm, cho nước dùng gà vào khuấy đều cho đến khi sệt lại thì cho lạp xưởng, tôm, cà chua, đậu bắp, rau thơm và gia vị vào
Nêm nếm vừa ăn, nêm muối, đun nhỏ lửa cho đến khi xúc xích và tôm được nấu chín, khoảng 10 phút
