Vịt hun khói Tứ Xuyên
Categories
Thành phần:
- Vịt
- Tiêu xay
- Muối
- Gừng
- Hành lá
- Rượu Thiệu Hưng
- Trà
- đường
- Quế
- Hoa hồi
Thông tin dinh dưỡng:
- Lượng calo 552 kcal
- Tổng chất béo 76 %
- Đường 40 %
- Natri 3 %
- Protein 29 %
- Chất béo bão hòa 83 %
- Tổng Carbohydrate 3 %
Các bước nấu:
- Làm sạch vịt, xát từ trong ra ngoài với bằng tiêu bột và chút muối, Bỏ nửa củ gừng và hành lá vào trong
- Đổ rượu Thiệu Hưng lên trên và cho phần còn lại của gừng và hành lá lên vịt, Ướp ít nhất 45 phútĐun nước vừa đủ ngập vịt và luộc trong 15 phút
- Để ráo nước và lau khô vịt
- Cho đường, trà và gia vị vào chảo và đun lửa nhỏ. Đun đến khi có mùi thơm và phải đảo liên tục
- Đặt vịt lên một loại khung kim loại để vịt không chạm vào phần gia vị
- Đậy vung
- Hun khói ở lửa rất nhỏ trong 45 phút
- Sẽ có rất nhiều dầu và đường sẽ bị cháy và dính vào chảo vì vậy hãy sử dụng một chiếc chảo cũ
- Khi hoàn thành thì vớt vịt ra
- Theo truyền thống, vịt được chiên kỹ để da giòn, nhưng vịt đã có sẵn nhiều mỡ nên nướng trong lò nóng trên giá nướng sẽ giúp mỡ chảy ra ngoài
- Nướng cho đến khi da đủ giòn, nhưng hãy đảm bảo rằng vịt không bị chín quá
- Thưởng thức với bánh tráng thường ăn chung với vịt quay Bắc Kinh, sốt hoisin và dưa chuột thái lát
