Ướp: Cho vào tô trộn đều rượu, giấm, xì dầu, nước cốt chanh, tỏi, củ gừng, dầu, muối và tiêu cho vừa ăn
Cho ức vịt vào một túi ni lông, đổ vào hỗn hợp ướp vịt và buộc kín miệng túi
Đặt túi ni lông vào một cái tô lớn và để vịt ướp, ướp lạnh qua đêm
Lấy vịt ra khỏi nước ướp và vỗ nhẹ cho khô giữa các lớp bằng khăn giấy
Làm nóng trước lò nướng đến 450 độ F
Dùng dao sắc khía da của từng miếng ức vịt theo hình chữ thập và rắc muối, tiêu lên cả hai mặt của vịt
Dùng 2 cái chảo đặt trên lửa vừa phải cho đến khi chúng nóng và trong mỗi chảo sẽ nấu 1 miếng ức vịt đã lọc bỏ da trong 10 phút
Lật vịt và nấu thêm 2 phút nữa
Chuyển chảo vào giữa lò nướng 450 độ F đã được làm nóng trước và nướng vịt trong 5 đến 7 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế thịt ghi 145 độ F đến 150 độ F đối với thịt vừa
Trong khi quay vịt, cho đường và nước vào một cái chảo nhỏ, đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết, đun sôi lăn tăn cho đến khi hỗn hợp có màu vàng caramen
Thêm giấm cẩn thận, đảo đều chảo cho đến khi caramel tan hết và để riêng hỗn hợp
Chuyển vịt ra thớt và để yên, đậy kín bằng giấy bạc trong 5 phút
Đổ hết mỡ nhưng để lại 2 muỗng canh từ 1 trong những chiếc chảo và trong phần mỡ còn lại trong chảo, nấu hành tím và tỏi trên lửa nhỏ vừa phải, khuấy đều cho đến khi hành mềm
Thêm rượu vang đỏ và đun sôi đến khi hỗn hợp giảm một nửa so với ban đầu
Thêm nước dùng, đun sôi hỗn hợp cho đến khi giảm một phần ba và đổ hỗn hợp qua một cái rây mịn đặt trên hỗn hợp giấm đã để sẵn
Đánh kem béo và rượu chung với nhau, đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 1 phút, và thêm beurre mani, mỗi lần một ít, đánh cho đến khi nước sốt mịn
Đun nhỏ nước sốt, thỉnh thoảng đánh bông, trong 2 phút, đánh bông vào nước sốt phần nước thịt tiết ra tích tụ trên thớt, và nêm nước sốt với muối và tiêu
Cắt vịt theo đường chéo của thớ thịt thành từng lát mỏng, chia các lát vịt cho 8 đĩa và rưới nước sốt lên vịt
Một món mì beurre được làm bằng cách nhào trộn với nhau 3 muỗng canh bơ không muối đã được làm mềm và 2 muỗng canh bột mì đa dụng
