Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350f, Vỗ nhẹ cho sườn heo khô và rắc muối và tiêu, Trong chảo cách nhiệt, cho vào 1 muỗng canh bơ và dầu ô liu, và để lửa lớn, ướp sườn heo trong 2 phút mỗi mặt, cho đến khi có màu nâu đẹp mắt
Lấy hết mỡ trong chảo ra và cho chảo vào lò nướng
Nướng sườn heo trong 10 phút, cho đến khi nhiệt độ mựcn trong là 140f
Có thể mất ít thời gian hơn
Thịt lợn berkshire là tốt nhất ở nhiệt độ này, thấp hơn nhiệt độ đề nghị của usda là 160f
Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt táo thành từng miếng nhỏ
Lấy chảo ra khỏi lò,lấy sườn heo ra và giữ ấm
Trong chảo trống hiện dùng để nướng thịt heo, đặt lại trên lò đốt ở lửa vừa và cao, sau đó thêm táo, xô thơm và muỗng canh bơ còn lại
Caramen cho một một hoặc hai phút
Thêm calvados và giảm một nửa để đốt hết rượu
Thêm demi-glace, bất kỳ loại nước trái cây nào trong tô từ thịt lợn để riêng, và muối và tiêu
Giảm trong hoặc hai phút cho đến khi nó rất đẹp và đặc
Múc nước sốt và táo lên trên sườn heo và thưởng thức
