Công đoạn làm kem trứng: Cho kem tươi Haft-and-haft vào một chiếc chảo sâu lòng, đun ở lửa vừa
Trong khi đó, cho lòng đỏ trứng, đường và muối vào một bát lớn, đánh mạnh cho đến khi tạo ra một hỗn hợp đặc và có màu vàng nhạt
Cho thêm bột ngô vào và đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn
Đánh liên tục hỗn hợp, cho từ từ dung dịch kem tươi Haft-and-haft vừa đun vào
Cho hỗn hợp vào nồi và nấu ở lửa vừa phải, đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp sữa trứng bắt đầu đặc lại và có kết cấu, để hỗn hợp sôi khoảng 6 phút
Thêm chất bảo quản đào và vani và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn
Chuyển hỗn hợp sang một cái bát vừa và đậy nắp nhựa lại trực tiếp lên bề mặt của hỗn hợp sữa trứng, làm lạnh ít nhất 2 giờ cho đến khi nguội
Công đoạn làm bánh quy:
Cho bột,bột nở và muối vào trong một bát lớn và trộn đều
Dùng một bát khác để đánh đều trứng và đường cho đến khi nổi bọt
Thêm sữa, nước ép đào, bơ, vani và vỏ cam và đánh cho đến khi mọi thứ được kết hợp với nhau
Cho hỗn hợp vào chỗ khô ráo cho đến khi bột quyện lại với nhau và không bị vón cục
Bột sẽ rất đặc và dính
Đặt một cái giá ở giữa lò nướng
Làm nóng lò trước đến 350 độ
Lót hai tấm giấy nến vào khuôn bánh
Để sang một bên
Xoa tay bằng bơ lỏng để bột không bị dính vào tay, nhào một lượng bột giữa lòng bàn tay và tạo hình một quả bóng tròn, mịn
Lặp lại với các viên bột còn lại, sau đó sắp bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mỗi khay để 24 viên bột
Mỗi viên bột phải có kích thước và hình dạng đồng nhất với nhau
Xoa đều tay với bơ và miết nhẹ từng viên bột, chúng sẽ hơi tròn lại và trông giống quả đào hơn khi nướng, Nướng từng khay một ở giá giữa lò nướng cho đến khi phần đáy chín vàng nhưng phần trên vẫn còn nhạt trong 14-16 phút
Chuyển sang giá và để nguội trong 5 phút
Khi bánh vẫn còn ấm, dùng dao gọt nhỏ và sắc để cắt một khoanh tròn cỡ 1/4 ở mặt dưới của mỗi chiếc bánh, cẩn thận để không làm nứt mép hoặc đâm thủng mặt trên
Cách dùng:
Đặt bánh quy sang một bên
Chuẩn bị:
Khuấy nước ép đào cùng với 10 giọt màu thực phẩm trong một bát nhỏ cho đến khi có màu đỏ tươi
Cho đường vào bát nhỏ
Khuấy mạnh kem trứng cho đến khi sánh mịn
Phết mỗi lớp vỏ bánh quy một thìa cà phê kem trứng, tán mịn bề mặt kem và lau sạch phần thừa trên viền bánh
Ruột của bánh quy phải đầy kem nhưng không được nhồi nhét, nếu không bánh có thể bị nứt hoặc vỡ
Lặp lại với phần bánh quy và kem trứng còn lại
Nhẹ nhàng kẹp hai chiếc bánh quy lại với nhau, cẩn thận không làm nứt hoặc vỡ, ấn nhẹ chúng vào nhau cho đến khi chúng dính lại
Nếu bánh quy sẽ không dính vào nhau, hãy thêm một ít kem và thử lại
Sử dụng cọ quét bánh ngọt, sơn từng quả đào bằng nước màu và áo một lớp đường bên ngoài
Lặp lại với những chiếc bánh quy còn lại
Chuyển sang khay nướng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong 8 giờ, có thể để qua đêm càng tốt
Trước khi phục vụ, hãy cho một nhánh bạc hà nhỏ và một nhánh đinh hương vào nơi hai chiếc bánh quy kết hợp với nhau
