Thịt xông khói cắt thành từng khối vuông, cho vào chảo chống dính vừa lửa cho đến khi thịt xông khói giòn, vớt thịt xông khói ra khăn giấy để ráo bớt mỡ thừa
Bỏ mỡ thịt vào chảo, thêm tôm, ngò rí vào và áp chảo ở nhiệt độ cao vừa phải cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng, vớt tôm ra và để riêng vào chảo, thêm nước sốt raju vào đảo đều để dậy mùi vị của mỡ xông khói và hành ngò, giảm lửa vừa để đậy nắp lại và để sôi
Trong khi nước sốt nóng lên, để chảo vừa trên lửa lớn, đun sôi nước và muối rồi cho polenta dần dần vào, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên để không dính cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có dạng kem
Thêm bơ và phô mai trộn đều cho đến khi quyện đều, cho ra chén rắc một lượng thịt xông khói đã nấu chín và ngò rí lên trên
