Ức vịt om mận và rượu vang Port
Categories
Thành phần:
- Nước tương
- Rượu vang Port
- Hẹ tây
- Gừng
- ớt đỏ
- Thìa là xay
- Tiêu đen
- ức vịt không xương
- Bơ lạt
- Mận
- Nước dùng gà
- Dầu thực vật
Thông tin dinh dưỡng:
- Lượng calo 298 kcal
- Tổng chất béo 12 %
- Đường 37 %
- Natri 34 %
- Protein 39 %
- Chất béo bão hòa 16 %
- Tổng Carbohydrate 5 %
Các bước nấu:
- Cho nước tương, 1/4 cốc rượu vang Port, hành tím, gừng, ớt đỏ, thìa là và hạt tiêu
- Khuấy để trộn chúng với nhau
- Lóc bỏ lớp silverskin – phần da trắng có nhiều mỡ – ở mặt thịt của ức vịt và cắt bỏ phần da và mỡ thừa dọc theo mép
- Khứa da bằng cách rạch những đường chéo vừa phải qua da
- Đặt ức vịt sao mặt da ngửa trên một chiếc dĩa lớn và rưới nước sốt ướp lên trên chúng
- Ướp trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, lật phần mặt phần ức một hoặc hai lần trong suốt quá trình
- Để nấu sốt: Đun bơ trên chảo với lửa vừa cho đến khi nóng
- Nêm mận với muối và tiêu rồi nấu, thỉnh thoảng đảo cho đến khi mận chín vàng.khoảng 5 phút
- Dùng spatula đổ bơ và mận ra đĩa
- Cho mận đã chín vào chảo, thêm vào 1 cốc rượu Port và nước dùng gà
- Lấy vịt ra khỏi nước sốt ướp và đổ nước ướp vào chảo
- Đun sôi hỗn hợp, giảm nhỏ lửa và nấu cho đến khi giảm còn gần một nửa
- Thêm mận đã vàng vào nước sốt và tiếp tục nấu. để lửa nhỏ nhất cho đến khi mận chín mềm
- Để nấu vịt: Thấm khô ức vịt bằng khăn giấy
- Đun dầu thực vật để tráng đáy chảo trên lửa vừa
- Cho vịt vào chảo và đặt mặt da úp xuống
- Khi thịt chín, mỡ sẽ chảy ra
- Đổ hết mỡ này đi,sử dụng spatula hoặc đĩa để giữ cố định phần ức vịt khi đổ mỡ khỏi chảo
- Liên tục đổ mỡ khi tiếp tục nấu vịt, gia giảm nhiệt nếu da bắt đầu cháy
- Trong khi vịt đang được nấu, kiểm tra phần nước sốt
- nếu nó cạn quá nhiều, hãy giảm nhiệt độ
- Lật vịt khi hầu hết mỡ trong da đã chảy hết và da giòn, sẫm màu, ước chừng khoảng 12 phút
- Nấu thêm 2 phút nữ
- Tắt bếp và để vịt nghỉ trong chảo ít nhất 5 phút trước khi thái miếng
- Đun nước sốt mận ở lửa nhỏ, nếu nó cạn quá mức, bạn sẽ phải tắt bếp sớm hơn
- Lấy ức vịt ra đặt lên thớt, hướng mặt da lên trên
- Đổ hỗn hợp nước từ chảo nấu vịt vào chảo đang làm nước sốt
- Thái ức vịt theo thớ thành từng miếng mỏng, khoảng 6 lát cho mỗi ức
- Bày phần vịt đã cắt ngay ngắn trên mỗi đĩa
- Múc một ít nước sốt và mận lên mỗi đĩa
