Cắt lát mỏng bắp cải đỏ và cho nước, đường caster, vỏ cam, lá nguyệt quế, quế xay, giấm rượu vang đỏ, hạt mù tạt, muối biển và hạt tiêu vào một cái chảo và đảo thường xuyên cho đến khi mềm
Để hỗn hợp sang một bên để giữ ấm
Làm nóng lò nướng ở 190c
Khứa ức vịt theo các đường đan chéo trên phần da
Rắc ngũ vị hương lên vịt
Đun cách thủy và đặt phần thịt áp chảo
Nấu cho đến khi ức có màu vàng nâu và Lật vịt lại, nấu mặt da trong 1 phút
Chuyển vịt sang khay nướng lò có lót giấy nến
Nấu trong khoảng 9 – 10 phút hoặc cho đến khi vừa tái
Bọc giấy bạc trong 5 phút
Cắt vịt thành miếng dày
Đun sôi nước trái cây, nước dùng gà, gia vị, tỏi, mật ong và rượu trong một chiếc chảo, đun sôi lăn tăn cho đến khi hỗn hợp giảm còn một nửa
Đánh từng miếng bơ nhỏ bằng phới lồng
Để làm cam kè đường, đổ hết mỡ vịt thừa ra khỏi nồi chiên
Thêm cam và rắc đường nướng trên lửa vừa cho đến khi đường vừa cháy tới, trở thành caramel
