Ức vịt hun khói sồi với rượu vang
Đây là một công thức tuyệt vời đã được phục vụ cho chúng tôi tại trung tâm văn hóa Pueblo Ấn Độ ở Albuquerque. Richard Hetzler, là bếp trưởng tại quán cà phê Mitsitam trong bảo tàng quốc gia của người Mỹ gốc Ấn ở Washington, đã chuẩn bị món ăn này. Tôi thích hương vị khói của món ăn này. Richard nói không được hút quá lửa và phần giữa của con vịt phải đảm bảo rằng nó còn màu hồng. Bạn sẽ cần khoảng hơn 100 gram vụn gỗ sồi cho công thức này. Tôi nhận thấy rằng anh ấy đã sử dụng cả khoai tây chiên khô và ướt cho công thức này. Anh ấy nói rằng việc ngâm khoai tây chiên để duy trì làn khói lâu hơn. Lưu ý: tôi đã không bao gồm thời gian nấu sốt rượu vang trong công thức này.